Verse Yellowfin Tonijnfilet

Yellowfin tonijn (Thunnus albacares) is een soort tonijn die wordt aangetroffen in de tropische en subtropische wateren van de Atlantische, Indische en Stille Oceaan. Deze soort wordt ook wel ahi-tonijn genoemd.

Yellowfin tonijn kan tot 239 cm lang worden en tot 200 kg wegen, hoewel de meeste exemplaren die in de handel verkrijgbaar zijn, veel kleiner zijn. Ze hebben een donkerblauwe rug met zilverachtige flanken en een gele vinvin en staart.

Deze tonijnsoort wordt beschouwd als een belangrijke commerciële vis en wordt veel gebruikt in de sushi- en sashimi-keuken. Het vlees van de yellowfin tonijn is stevig, mals en rijk aan smaak. Het heeft een hoog eiwitgehalte en is rijk aan omega-3-vetzuren.

Omdat het een belangrijke vissoort is, is de yellowfin tonijn ook onderhevig aan overbevissing. Het is belangrijk om te letten op het kopen van duurzaam gevangen tonijn en om te zorgen voor verantwoorde vispraktijken om het behoud van de soort en het mariene ecosysteem te ondersteunen.

Verspreiding
Tonijn is een verzamelnaam voor enkele soorten oceaanvissen uit de familie der makrelen. Deze vissen komen het gehele jaar voor in de Atlantische Oceaan, Grote Oceaan en de Middellandse Zee. In de lente en zomer trekken ze noordwaarts en bereiken dan soms de Noordzee.

Biologische kenmerken

Hier zijn enkele biologische kenmerken van de yellowfin tonijn:

• Grootte: Yellowfin tonijn kan tot 239 cm lang worden en tot 200 kg wegen. Mannetjes zijn over het algemeen kleiner dan vrouwtjes.
• Kleur: Yellowfin tonijn heeft een donkerblauwe tot zwarte rug, zilverachtige flanken en een gele vinvin en staart.
• Levensduur: De yellowfin tonijn heeft een maximale levensduur van ongeveer 7 jaar.
• Voeding: Ze voeden zich voornamelijk met vis, inktvis en garnalen.
• Voortplanting: Ze bereiken seksuele volwassenheid tussen 2-3 jaar oud. De paaitijd kan variëren afhankelijk van de locatie en de watertemperatuur. Vrouwtjes leggen miljoenen eieren per seizoen.
• Distributie: Yellowfin tonijn wordt gevonden in tropische en subtropische wateren van de Atlantische, Indische en Stille Oceaan.
• Gedrag: Deze tonijnsoort is meestal een snelle zwemmer en kan hoge snelheden bereiken. Ze zijn solitair of leven in scholen en migreren over lange afstanden.

Tournedos van de zee

De bijnaam “tournedo” wordt soms gebruikt om te verwijzen naar de rode kleur en de vorm van het vlees van de verse tonijn, die doet denken aan een tournedos, een stuk rundvlees dat wordt gebruikt om biefstuk te maken.

Het is echter belangrijk op te merken dat tonijn en rundvlees verschillende voedingswaarden en culinaire toepassingen hebben en niet op dezelfde manier moeten worden behandeld of bereid. Verschillende soorten tonijn hebben ook verschillende smaken, texturen en kleuren, dus het is belangrijk om het juiste type tonijn te kiezen voor de gewenste bereiding.

Recept

Hier is een eenvoudig recept voor het bereiden van gebakken verse tonijn:

Ingrediënten:

• 4 stukken verse tonijn (ongeveer 150 g per stuk)
• 1/4 kopje sojasaus
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper
• Zout en peper naar smaak
• Sesamzaadjes voor garnering

Instructies:

1. Meng in een ondiepe schaal de sojasaus, olijfolie, knoflook, gemberpoeder, cayennepeper, zout en peper.
2. Voeg de tonijn toe aan de marinade en zorg ervoor dat alle stukken volledig bedekt zijn. Laat de tonijn ongeveer 15 minuten marineren.
3. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Grill de tonijn ongeveer 2-3 minuten per kant totdat de tonijn van buiten goudbruin en van binnen nog roze is.
4. Serveer de tonijn direct en garneer met sesamzaadjes. Serveer met rijst of een salade.