Verspreiding
De Gillardeau-oester worden gekweekt in de Franse Charentes Maritimes, rond de stad Marennes.
De oesters van Gillardeau zijn van oorsprong Iers en worden na 3 jaar overgebracht naar de oesterbanken in Marennes d’Oléron. Hier worden ze in zakken op zogenaamde tableaus gelegd.
Kenmerken
De Gillardeau-oesters liggen gedurende langere tijd en met een beperkt aantal op de tableaus. Hierdoor krijgen ze langer en beter voedsel waardoor ze veel vleziger en smakelijker (zoetig) worden. Door de grotere aandacht is de schelp compacter en zwaarder dan normaal.
Overige informatie
Het seizoen van de oesters loopt van september tot april, de maanden met de letter ‘r’. Acht maanden dus, en ‘acht’ in het Frans is ‘huit’.
Huit-R is ‘huître’ geworden, het Franse woord voor oester.
Overigens kan de Gillardeau-oester tegenwoordig het hele jaar gegeten worden.